Рецепт: Печеночная колбаса — домашняя в духовке
Ингредиенты:
печень свиная — 3 кг;
сало — 500 гр;
лук репчатый — 2 шт;
сливки 10-20% — 200 мл;
крупа манная — 12 ст.л.;
оболочки для колбасок — по необходимости;
нитритная соль — 1 дес.л.;
соль — 1 дес.л.
Способ приготовления:
Предлагаю вам отличный рецепт печеночной колбасы, которая в разы превзойдет по вкусу и себестоимости любую магазинную печеночную колбасу.
Я купила свиную печень 3 кг, ее надо обязательно почистить и замочить. У меня она отмачивалась сутки, несколько раз за этот период я меняла воду.
Также на 3 кг печени я брала: 500 грамм сала, две крупные луковицы, маленькую упаковку сливок.
Также я использовала натурную оболочку для колбас.
Оболочку я также промывала и замачивала на несколько часов.
Сало (без шкурки) нарезаем мелким кубиком.
Лук нарезаем кубиком.
Лук надо обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Пока лук обжаривается, измельчаем печень в мясорубке.
Мелко порезанное сало добавляем к печени.
Из специй берем только дробленный черный перец и кориандр. 3 чайные ложки перца и 1 чайная ложке
Соль я брала по 1 десертной ложки обычной крупной соли и нитритной соли. Нитритная соль позволит сохранить цвет и также способствует более длительному хранению.
Специи и соль добавляем к печени.
Также добавляем сюда 12 ложек манной крупы.
Добавляем жареный лук.
И выливаем сюда 200 мл сливок. И все перемешиваем.
Перед формированием колбасы фаршу стоит дать постоять пару часов в холодильнике. Я оставляла на всю ночь.
На специальную насадку натягиваем оболочку для колбасы.
Кончик завязываем узлом и начинаем заполнять оболочку печеночным фаршем.
Сильно набивать фаршем кишки не надо.
У меня в итоге получилось 3,5 кг колбасы.
Несколько колбасок мы решили запечь и попробовать, что получилось в итоге. Остальную колбасу мы заморозили.
15 минут запекаем в духовке при 180 гр., затем делаем наколы по длине колбасы, чтобы она не лопнула. И запекаем еще 15 минут, после чего переворачиваем, делаем проколы и печем еще 30 минут.
Как видите, колбаска получилась сочная, очень ароматная, печень сохранила свой розовый цвет благодаря именно нитритной соли (потому что обычно печеночная колбаса в магазинах серого цвета).
Мы решили подсчитать себестоимость, и у нас вышло при подсчете стоимость колбасы 140-145 руб. за килограмм, когда в магазине самая дешевая печеночная колбаса 300 руб. за 1 кг.
Мы остались очень довольны! Всем рекомендую.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч.