Классический хачапури по-мегрельски – пошаговый рецепт на сайте Гастроном

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

Для начинки:

800 г имеретинского сыра (или смесь сулугуни с брынзой или адыгейским сыром)

Для теста:

450 г муки

200 г мацони

80 г молока или воды

70 г растопленного сливочного масла

10 г растительного масла

12 г прессованных или 4 г быстродействующих дрожжей

12 г соли

12 г сахара

Дополнительно:

мука

1 яйцо

сливочное масло для смазывания пирогов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

Шаг 1

Смешайте все ингредиенты теста и замесите мягкое нелипкое тесто. Переложите его в миску, накройте и оставьте для брожения при комнатной температуре на 60 мин или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

Шаг 2

Сыр натрите на крупной терке. Разделите на 6 частей по 100 г. Оставшийся сыр также разделите на 6 частей (примерно по 30 г).

Шаг 3

Разделите тесто на 6 частей. Подкатайте каждую часть в шар, накройте пленкой и оставьте на 15–20 мин. Разогрейте духовку до 230°С, желательно вместе со сковородой или с противнем.

Шаг 4

Растяните каждый шар теста в лепешку, выложите в центр начинку, соберите края и защипните в шар. Легким надавливанием руки расплющьте шар в лепешку, равномерно распределив начинку внутри
теста.

Шаг 5

Смажьте поверхность пирога слегка взбитым яйцом, посыпьте 30 г сыра. Переложите пирог на горячую сковороду или на противень и выпекайте до золотистого цвета, примерно 20 мин. Готовый пирог переложите на доску, смажьте маслом и ешьте, пока выпекается следующий пирог.

Полезный совет

Смешайте отдельно все сухие ингредиенты для теста, слегка подогрейте воду или молоко и смешайте все влажные ингредиенты, а затем объедините обе смеси.

Хозяйке на заметку

Если вы готовите хачапури в сковороде, обжарьте лепешки с сырной начинкой с обеих сторон, смажьте сливочным маслом, и только потом выкладывайте оставшийся сыр на хачапури.

Кстати

На 100 г: белки 14,18 г (17,73% суточной нормы)

• жиры 18,58 г (20,64%)

• углеводы 25,54 г (15,20%)

• ккал 328,18 (18,23%)

• натрий 11,55 мг (0,89%)

• общий сахар 10,31 г (20,62%)

• НЖК 0,90 г (4,50%)

• пищевые волокна 0,87 г (2,90%)

Источник